Aromatice si condimentare

Plantele aromatice se intrebuinteaza in arta culinara la condimentarea mancarurilor sau in industria conservelor, a bauturilor alcoolice sau racoritoare, in coferatie, cosmetica, medicina (mararul, patrunjelul pentru frunze, cimbrul, cimbrisorul, asmatuiul, busuiocul, cresonul, salvia, roinita, coriandru, chimenul, anasonul si altele). Ca urmare a gamei largi de utilizari, se folosesc tot timpul anului, in stare proaspata sau uscata. Infiintarea culturilor de plante aromatice se face prin semanat direct, despartirea tufelor si, uneori, prin rasad.
Patrunjelul pentru frunze
Se cultiva pentru frunzele sale care se folosesc la aromatizarea diferitlor mancaruri. Frunzele contin 200 mg% vitamina C, la care se adauga continutul in vitamina A, vitamina B si cantitati mici de acid folic, apiol, uleiuri eterice, etc.
7
7
Leusteanul
Leusteanul este folosit mai ales pentru frunzele, dar si pentru semintele sale puternic aromate, care contin ulei volatil (0.6 – 1%).Frunzele verzi sau uscate servesc la aromatizarea ciorbelor, fripturilor si altor preparate culinare, prezentand interes si pentru industria alimentara.
7
9
lavanda informatii cultivare
Lavanda, Levantica
Lavanda sau levănțica, este o plantă perenă, considerată arbust de talie mică, deoarece crengile se lemnifică. Are frunze veșnice, chiar și iarna, de obicei frunzele sunt verde-argintiu, dar sunt și soiuri cu frunze verzi sau argintii. Ating maturitatea în 2-5 ani, și pot trăi fără probleme 40-50 de ani, dar în Vestul Europei, există plantații vechi de 80-100 de ani, cu plante de aceeași vârstă. Este originară din zona Mediteraneană. Este o plantă de exterior, multă lume o cumpără și o ține în casă, iar multe dintre ele nu supraviețuiesc mai mult de două săptămâni. Mai bine o plantați undeva...
Mai mult
6
23
Busuiocul
Busuiocul se cultiva atat ca planta condimentara, cat si ca planta aromatica si medicinala. Frunzele de busuioc contin uleiuri eterice bogate in estragol si linalool, hidrocarburi alifatice (ocimen) si ciclice (terpinen, pinen) si alti derivati fenolici (anetol), caroten, vitamina C, fitoncide, saruri minerale, etc.
3
3
Menta
Frunzele de menta se folosesc la aromatizarea unor salate sau preparate din carne si peste, uleiul eteric volatil prezent in planta este extras si folosit in industria alimentara, la fabricarea bauturilor alcoolice sau racoritoare, bomboanelor, tigarilor si pastei de dinti, produse farmaceutice.
3
12
Rozmarinul
In tara noastra rozmarinul se cultiva ca planta condimentara, ornamentala sau medicinala. Partea utila a plantei o constituie lastarii anuali cu frunzele specific aromate, utilizate in compozitia diferitelor salate din cruditati sau pentru aromatizarea unuor produse realizate la cuptor (fripturi inabusite).
3
6
Mararul
Mararul se cultiva pentru frunzele si tulpinile sale tinere care se folosesc la condimentarea si aromatizarea diferitelor mancaruri (salate, sosuri, supe, ciorbe, omlete, etc.) cat si pentru plantele intregi care se recolteaza in faza de inflorire sau cand s-au maturat fructele si se utilizeaza in industria conservelor sau la prepararea muraturilor.
2
4
Salvia
Planta contine uleiuri eterice care au in componenta salviol, cedren, camfor, pinen, compusi parafinici, taninuri, acizi organici, vitaminele B1 si C, saruri minerale de potasiu, calciu, fosfor, magneziu, care determina multiple alte utilizari.
1
1
Melisa (roinita, lamaita)
Frunzele verzi si uscate de melisa se intrebuinteaza la condimentarea si aromatizarea unei game variate de preparate culinare si la fabricarea lichiorurilor. Planta contine uleiuri eterice, hidrocarburi terpenice (pinen, limonen, ocimen), taninuri, mucilagii, glucide, substante amare, saruri minerale de fier, aluminiu si potasiu, care determina intrebuintarea ei in alimentatie, industria farmaceutica, parfumerie, cosmetica.
1
2
Cimbrul
Cimbrul este utilizat atat ca planta condimentata cat si ca planta aromatica si medicinala. Datorita gustului si aromei placute pe care le imprima mancarurilor, frunzele si lastarii tineri de cimbru se utilizeaza
0
0
Asmatuiul
Asmatuiul se cultiva pentru frunzele sale care, datorita continutului ridicat in uleiuri eterice, imprima o aroma specifica mancarurilor, fiind folosit frecvent la preparatele salatelor, sosurilor picante, a unor omlete, la supe si ciorbe, mancaruri din carne si peste, etc.
0
0
Cresonul de gradina
Cresonul se cultiva pentru frunzele sale care se folosesc la condimentarea unor mancaruri sau muraturi, sub forma de salata, ca garnitura la diferite preparate culinare. Gustul condimentat este dat de prezenta in frunze a unor glicoside si uleiuri eterice, iar valoarea alimentarea consta intr-un continut ridicat al acestora in vitamine si caroten.
0
0
Maghiranul
Ca planta legumicola, magheranul se intrebuinteaza la prepararea unor sosuri picante, la aromatizarea unor preparate din carne si a unor muraturi, ca si in industria mezelurilor. Aroma specifica este determinata de continutul mare in ulei volatil (1%), care face ca planta sa fie folosita in industria parfumeriei si in cosmetica.
0
0
Coriandru
Coriandrul se cultiva pentru fructele bogate in uleiuri eterice, care se folosesc la aromatizarea unor sosuri, mancaruri, preparate si conserve din carne si peste, bauturi alcoolice si racoritoare, in cofetarie.
0
0
Tarhonul
De la tarhon se folosesc frunzele si tulpinile tinere, care au aroma caracteristica si un gust iute-racoritor, pentru condimentarea si aromatizarea preparatelor culinare si a muraturilor. In industria alimentara se foloseste la condimentarea unor conserve de carne si legume, la prepararea diferitelor marinate si a muraturilor de legume in otet.
0
0
Cimbrisorul
Cimbrisorul se cultiva atat ca planta legumicola aromatica cat si ca planta medicinala. Frunzele si partea inferioara a lastarilor tineri se folosesc la aromatizarea si condimentarea diferitelor mancaruri, a muraturilor, marinatelor si a conservelor din carne, peste si legume.
0
0
Anason
Anason – Pimpinella anisum – este o planta anuala erbacee. Radacina este pivotanta, cu o retea deasa de radacini laterale care pot patrunde in sol pana la adancimea de 50-70 cm, dar masa principala de radacini se afla in stratul de la suprafata solului. Tulpina este erecta, de 25-60 cm inaltime, cilindrica, ramificata mult in partea superioara. Este o planta cultivata inca din antichitate de popoarele tarilor est-mediteraneene. A fost utilizat in medicina antica din India, China si Evul mediu de catre arabi. Fructele si uleiul volatil de anason se folosesc pe scara larga in medicina, industria alimentara, parfumerie si...
Mai mult
0
0
Stanjenel
Stanjenel – Iris florentina – este o specie perena, erbacee. Partea subterana este un rizom de culoare maronie, asezat intr-o pozitie orizontala la adancimea de 6-14 cm. Rizomul este alcatuit din segmente mai mari formate primavara, si segmente mai putin dezvoltate, formate in timpul verii. Stanjeneii sunt cunoscuti si utilizati de peste 2000 de ani. Dintre cele 100 de specii, unele sunt considerate ca aromatice, altele ca medicale, iar altele ca decorative. Iris florentina este o specie aromatica de perspectiva, reprezentand o importanta sursa de materie prima pentru industria parfumurilor fine si cea de cosmetica (pudra, pasta de dinti, sapun),...
Mai mult
0
0
Vizualizare 3 subiecte - 1 la 3 (din 3 în total)
Vizualizare 3 subiecte - 1 la 3 (din 3 în total)

Post nou

Cultivarea plantelor aromatice si condimentare
Despre
Aromatice si condimentare

Informația ta:

Mărimea maximă a documentului este 20 Mo.

Imagine
Adaugă fotografii
Acestea ne ajută să identificăm mai ușor problema